Trocknungsmechanismus von Gojibeeren
1. Die Trocknungstechnologie für Gojibeeren
Ziel der Trocknung von Gojibeeren ist es, die Nährstoffe über lange Zeit zu bewahren, ohne sie zu zerstören. Durch den Entzug eines Teils des Wassers steigt die Konzentration der löslichen Bestandteile so weit an, dass Mikroorganismen sie nicht mehr verwerten können. Bei der Trocknung wird der frischen Gojibeere die Feuchtigkeit mithilfe von Wärmeenergie entzogen. Der Trocknungsvorgang ist ein komplexes Zusammenspiel thermischer, diffusionsbedingter, biologischer und chemischer Vorgänge.
2. Der Trocknungsmechanismus der Gojibeere
Feuchtigkeitsgradient und Temperaturgradient sind die eigentliche Triebkraft der Trocknung von Gojibeeren. Während des Trocknens liegt die Oberflächenfeuchte der Frucht über der Gleichgewichtsfeuchte und verdunstet, während die Feuchtigkeit aus dem Inneren nach außen wandert. Je größer Feuchtigkeits- und Temperaturgradient sind, desto schneller wandert das Wasser. Die Wasserdiffusion kommt zum Stillstand, sobald sich der Wassergehalt im Inneren und an der Außenseite der Frucht ausgleicht.
Während des Trocknungsvorgangs verläuft die Feuchtigkeitsdiffusion im Inneren langsamer als die Verdunstung an der Oberfläche, was die Trocknungsgeschwindigkeit beeinflusst. Eine sinnvolle Steuerung der Trocknungsparameter kann daher die innere Feuchtigkeitsdiffusion und damit die Trocknung beschleunigen. Wird jedoch die Temperatur des Mediums verändert, verdunstet das Wasser an der Oberfläche zu schnell und es bildet sich eine harte Schale, die den Trocknungsvorgang verzögert. Hinzu kommt, dass der große Unterschied zwischen innerer und äußerer Feuchtigkeit innere Spannungen erzeugt und die Frucht sogar aufplatzen lassen kann.
3. Einflussfaktoren der Trocknung
Bei der Trocknung bestimmt die Geschwindigkeit die Qualität der Gojibeeren. Die Trocknungsgeschwindigkeit hängt vom Trocknungsverfahren ab und wird von Heizmethode, Temperatur, Temperatur des Mediums, Luftfeuchtigkeit, Luftgeschwindigkeit sowie von Frucht und Zustand beeinflusst. 
Trocknungsverfahren für Gojibeeren
In der laufenden Produktion und in der wissenschaftlichen Forschung haben wir wertvolle Erfahrungen gesammelt und zahlreiche Trocknungsverfahren zusammengetragen. Nachstehend einige Verfahren zur Trocknung von Gojibeeren.
1. Die Lufttrocknung ist ein natürliches Verfahren, das Belüftung und Sonnenlicht nutzt. Erfahrene Landwirte in Ningxia sammeln die frischen Gojibeeren und breiten sie etwa 2em dick auf Trockenhorden an einem offenen, gut belüfteten Ort aus. In der Regel trocknen Sommerfrüchte 4-5 Tage, Herbstfrüchte dagegen etwa 7-9 Tage. In den ersten beiden Tagen sollten die frischen Früchte keinem starken Licht ausgesetzt werden. Dieses Verfahren ist das wirtschaftlichste, benötigt jedoch viel Zeit und führt zu Verlusten. Die Früchte verderben leicht und können durch Staub, Fliegen und Ratten verunreinigt werden.
2. Die Heißlufttrocknung erfolgt in einer Trocknungsanlage: Ein Heißluftofen erwärmt die Luft, die anschließend zu den frischen Früchten geleitet wird und diese erhitzt. Vorliegende Daten legen nahe, Gojibeeren zunächst rund 6 Stunden bei 40-45℃ und einer Luftgeschwindigkeit von O.15m/s zu erwärmen, danach 6 Stunden bei 6o℃ und 0．35m／s und schließlich etwa 20 Stunden bei 65℃ und 0.25m／s. Dieses Verfahren bietet vor allem die Vorteile geringer Kosten, hoher Verarbeitungskapazität und einfacher Handhabung, führt aber ebenfalls zu Verlusten und geringerer Qualität.
3. Die Trocknung von Gojibeeren mit einem Vakuum-Gefriertrockner ist in Ningxia, Tianjin und anderen Regionen weit verbreitet. Die Anlage gefriert das Wasser in der Frucht sofort und lässt das Eis anschließend im Vakuum zu Dampf sublimieren, der abgeführt wird. Dabei werden die Früchte zunächst bei -30℃ und einem Druck von 30Pa gefroren, danach 20 Stunden bei höchstens 70℃ erwärmt und schließlich luftdicht gelagert. So getrocknete Gojibeeren zeichnen sich durch eine leuchtend rote Farbe, geringe Nährstoffverluste, hohe Trocknungsqualität, niedrige Feuchtigkeit (weniger als 3%), einfache Lagerung und eine hohe Wertschöpfung aus. Die Anlagen sind allerdings teuer.
