Description

Bicarbonato de Sódio

Nome do produto: Bicarbonato de sódio
Nº de registro CAS: [144-55-8]
Fórmula molecular: NaHCO₃
Massa molecular: 84.00066

O bicarbonato de sódio (nome IUPAC: hidrogenocarbonato de sódio), conhecido popularmente como fermento em pó químico, é um composto químico de fórmula NaHCO₃. Trata-se de um sal formado por um cátion sódio (Na⁺) e um ânion bicarbonato (HCO₃⁻). É um sólido branco de natureza cristalina, mas que costuma se apresentar como um pó fino. Possui sabor levemente salgado e alcalino, semelhante ao do carbonato de sódio. Sua forma mineral natural é a nahcolita; é componente do mineral natrão e encontra-se dissolvido em diversas fontes minerais.

Características do Bicarbonato de Sódio para Uso Alimentício

O bicarbonato de sódio é um dos agentes de crescimento mais utilizados na indústria de alimentos. É empregado na produção de biscoitos, bolos, pães e similares. Atua como gerador de dióxido de carbono em refrigerantes; pode ser combinado com alume para formar fermento químico alcalino ou com barrilha para uso doméstico; também pode ser utilizado como conservante de manteiga.
O bicarbonato de sódio é frequentemente formulado com bicarbonato de amônio para compor o fermento químico de biscoitos e pães. A dosagem sobre a farinha de trigo é de 20 g / kg. Para bebidas refrescantes em pó, pode ser formulado com ácido cítrico, ácido tartárico e similares como agente de efervescência (dióxido de carbono). Por ser um agente fracamente alcalino e inofensivo, a adição de cerca de 0.1% a 0.2% na lavagem de hortaliças ajuda a fixar a cor verde. Usado isoladamente, torna-se fortemente alcalino em função da decomposição térmica: em pães pode causar amarelamento e destruir vitaminas do trigo, sendo preferível associá-lo a substâncias ácidas, como o fosfato monocálcico. Também pode ser usado no branqueamento de alimentos e na remoção de odores. Por elevar o pH, aumenta a capacidade de retenção de água das proteínas, favorece o amaciamento das células dos tecidos do alimento e ajuda a dissolver componentes adstringentes.

O bicarbonato de sódio pode ser utilizado como regulador de acidez e fermento químico.

Especificações e Padrões

ITEM	SPECIFICATION	RESULT
Total Alkali(quality fraction of NaHCO3 Dry Basis %)	99.0-100.5	99.7 %
Loss of dry %	0.20% MAX.	0.039
PH VALUE(10g/L)	8.5 MAX.	8.11
Content of Ammonium Salt	PASS THE TEST	PASS THE TEST
Clarity	PASS THE TEST	PASS THE TEST
Content of Chioride (Cl)	0.4% MAX.	<0.4
WHITENESS	85 MIN.	91.8
As quality fraction(dry basis) %	0.0001MAX.	<0.0001
Pb quality fraction(dry basis) %	0.0005 MAX.	<0.0005