Description
Les framboises lyophilisées conservent la couleur rouge profond, l’arôme et la saveur douce-acidulée caractéristique du fruit mûr, ainsi que les graines naturelles et la structure ouverte de la baie. La framboise est un fruit tendre et sensible à la chaleur, et c’est précisément pour cela que la lyophilisation sous vide lui convient : la couleur et l’arôme résistent bien mieux au procédé qu’avec un séchage à air chaud, et le fruit reste reconnaissable comme un vrai fruit dans le produit fini.
Principales caractéristiques du produit
- Lyophilisé sous vide : l’eau du fruit est congelée puis sublimée à basse température, ce qui préserve la forme d’origine et la structure interne.
- Couleur, saveur et nutriments bien préservés : le séchage à basse température aide à conserver les pigments naturels, les composés aromatiques, les vitamines et les antioxydants mieux que de nombreuses méthodes de séchage conventionnelles.
- Texture légère et croustillante, excellente réhydratation : la structure poreuse donne un goût de fruit concentré, un croquant marqué et une réhydratation rapide en bouche ou dans les produits finis.
- Durée de conservation prolongée à température ambiante : une faible humidité et une faible activité de l’eau ralentissent les réactions d’altération et permettent un stockage de longue durée lorsque le conditionnement est correct.
- Pratique pour le transport et la transformation : la déshydratation poussée rend le produit léger et facile à manipuler en vrac, idéal pour l’export, l’e-commerce et les lignes de production industrielles.
Qu’est-ce qu’un fruit lyophilisé ?
Le fruit lyophilisé est obtenu à partir de fruits frais et propres, rapidement congelés puis séchés dans une chambre sous vide. Dans cet environnement, la glace contenue dans le fruit ne fond pas : elle passe directement de l’état solide à l’état gazeux (sublimation). Comme le fruit reste à basse température pendant l’essentiel du procédé, les dommages causés à la structure cellulaire et aux nutriments sensibles sont réduits par rapport à un séchage classique à air chaud.
Le résultat est un produit qui conserve une grande partie de la couleur et de la forme du fruit d’origine, ainsi que sa saveur et son arôme caractéristiques, tout en devenant sec, croustillant et très stable au stockage.
Applications B2B typiques
- Snacks et mélanges de randonnée – snacks de fruits à consommer tels quels, mélanges de fruits secs et de noix, goûters pour enfants.
- Céréales de petit-déjeuner et granola – morceaux de fruits visibles qui restent croustillants dans le lait pendant un certain temps.
- Boulangerie et confiserie – décors et inclusions pour biscuits, gâteaux, barres chocolatées, fourrages et enrobages.
- Produits laitiers et produits végétaux – yaourts, crèmes glacées, desserts glacés et alternatives végétales nécessitant des morceaux de fruits ou des marbrures.
- Boissons et bases pour smoothies – poudres et petits morceaux pour boissons instantanées, bases de smoothies et boissons fonctionnelles.
- Aliments infantiles et produits nutritionnels – poudres de fruits finement broyées pour céréales infantiles, goûters pour enfants et formulations enrichies.
Caractéristiques du produit
- Aspect : couleur naturelle du fruit, avec un brunissement minimal lorsque le produit est correctement transformé et stocké.
- Texture : légère, croustillante et poreuse à l’état sec ; réhydratation rapide au contact de l’humidité.
- Saveur : arôme et goût de fruit intenses, avec une douceur et une acidité concentrées par le retrait de l’eau.
- Réhydratation : retrouve rapidement son moelleux dans l’eau, le lait, le yaourt et les pâtes, ce qui le rend adapté à une large gamme de produits finis.
Stockage & manipulation
- Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil et des odeurs fortes.
- Maintenir l’emballage fermé pour éviter la reprise d’humidité ; après ouverture, utiliser dès que possible.
- Respecter la durée de conservation et les consignes de stockage indiquées pour chaque produit et chaque format d’emballage.
Spécifications & échantillons
Le format de découpe (entier, moitiés, dés, tranches, granulés ou poudre), le conditionnement et la durée de conservation sont confirmés commande par commande selon votre cahier des charges. Envoyez-nous le format visé, la quantité et le port de destination : nous reviendrons vers vous avec une offre, un certificat d’analyse et des échantillons.
