Description
Mononatriumglutamat
Mononatriumglutamat ist ein Würzmittel, dessen Hauptbestandteil Natriumglutamat ist. Seine Hauptfunktion besteht darin, den Umami-Geschmack von Lebensmitteln zu verstärken. Es wird vor allem in der chinesischen Küche verwendet und eignet sich auch für Suppen und Saucen.
Wir verwenden Zucker- oder Stärkerohstoffe zur Herstellung von Glutaminsäure, die anschließend durch Kristallisation am isoelektrischen Punkt, Ionenaustausch oder Zinksalz-Reinigung extrahiert wird; durch Entfärbung, Enteisenung, Verdampfung, Kristallisation und weitere Prozesse entstehen die Natriumglutamat-Kristalle.
Wirkung und Funktionen von MSG
- Verbessert den Geschmack von Lebensmitteln
MSG hat für den menschlichen Körper keinen direkten Nährwert, verstärkt jedoch den Umami-Geschmack der Speisen, regt den Appetit an und verbessert die Verdaulichkeit der Nahrung. - Linderung von Neurasthenie
Hauptbestandteil von MSG ist Natriumglutamat, das auch unterstützend bei chronischer Hepatitis, Leberkoma, Neurasthenie, Epilepsie und Magensäuremangel eingesetzt wird. - Aromarückgewinnung
Mononatriumglutamat kann das während der Zubereitung verlorene Aroma der Speisen wiederherstellen.
Spezifikationen und Standards
| PARAMETER | GRENZWERT | ERGEBNIS |
|---|---|---|
| PARTIKELGRÖSSE | 80 MESH | 80 MESH |
| REINHEIT | 99.0PCT MIN—100PCT MAX | 99.3PCT |
| ZUSTAND DER LÖSUNG (TRANSMISSION) |
KLAR UND FARBLOS, NICHT WENIGER ALS 98.0% |
98% |
| LÖSLICHKEIT | 72.0G/100ML WASSER BEI 25 GRAD CELSIUS |
72.0G/100ML WASSER BEI 25 GRAD CELSIUS |
| PH (5-PCT-LÖSUNG) | 6.7~7.5 | 7.0 |
| TROCKNUNGSVERLUST (H2O) | NICHT MEHR ALS 0.5% | 0.23% |
| CHLORID (CL) | NICHT MEHR ALS 0.1% | NICHT MEHR ALS 0.1% |
| SULFAT (SO4) | NICHT MEHR ALS 0.05% | NICHT MEHR ALS 0.05% |
| EISEN (FE) | NICHT MEHR ALS 5mg/kg | NICHT MEHR ALS 5mg/kg |
| BLEI (PB) | NICHT MEHR ALS 1mg/kg | NICHT MEHR ALS 1mg/kg |
| ARSEN (AS) | NICHT MEHR ALS 0.5mg/kg | NICHT MEHR ALS 0.5mg/kg |
| SPEZIFISCHE DREHUNG | (ALFA D 20 GRAD) ZWISCHEN +24.9 UND +25.3 |
25.1 (ALFA D 20 GRAD CELSIUS) |
| GESAMTKEIMZAHL | 800 KOLONIEN / G MAX | 800 KOLONIEN / G MAX |
| GESAMTCOLIFORME / G | NICHT NACHWEISBAR | NICHT NACHWEISBAR |
| E. COLI / G | NICHT NACHWEISBAR | NICHT NACHWEISBAR |
| SALMONELLEN / 25G | NICHT NACHWEISBAR | NICHT NACHWEISBAR |
Verpackung und Lagerung
Verpackung: 25-kg-Sack, weitere Größen nach Ihren Anforderungen.
Lagerung: kühl und trocken lagern, vor Feuchtigkeitsaufnahme und Sonnenlicht schützen; normale Haltbarkeit 24 Monate.
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Wo lässt sich Mononatriumglutamat einsetzen
- Bei Gerichten auf Brühenbasis ist MSG nicht erforderlich. Da die Brühe selbst bereits frisch, aromatisch und klar ist, würde MSG den Eigengeschmack überdecken.
- Bei stark säurehaltigen Gerichten, etwa süß-sauer oder mit Essig, sollte kein MSG verwendet werden: In saurer Umgebung löst es sich schlecht — je höher die Säure, desto geringer die Löslichkeit und desto schwächer der Umami-Effekt.
- In Gerichten mit alkalischen Zutaten sollte kein Mononatriumglutamat verwendet werden, da es sich in alkalischem Milieu zu Dinatriumglutamat umsetzt und Ammoniakgeruch entsteht.
- Die Menge gut dosieren: Zu viel MSG erzeugt einen bitteren, unangenehmen Geschmack und bewirkt das Gegenteil. Pro Gericht nicht mehr als 0,5 Gramm.
- Beim Kochen erst zugeben, wenn das Gericht fertig ist. Bei hoher Temperatur zerfällt MSG zu Natriumpyroglutamat (dehydratisiertem Natriumglutamat) und verliert den Umami-Geschmack — es ist jedoch ungiftig.
- Auf die Temperatur achten: Bei 120 °C wird MSG zu Natriumpyroglutamat und verliert das Umami. Die richtige Temperatur liegt bei 70~80 ℃ — dann ist der Umami-Geschmack am stärksten.
- Auf den Zeitpunkt achten: Bei Suppen am besten kurz vor dem Servieren zugeben, nicht im Voraus, nicht zusammen mit den Zutaten und nicht mitten im Garprozess; beim Einlegen kein MSG verwenden.
- Maßvoll verwenden — nicht täglich und nicht in jedem Gericht, um keine Gewöhnung zu erzeugen. FAO und der UN-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe legen eine zulässige Tagesdosis (außer dem natürlichen Gehalt in Lebensmitteln) von 120 mg pro Kilogramm Körpergewicht fest; eine Person mit 50 kg Körpergewicht darf also 6 Gramm pro Tag aufnehmen.
MSG darf nicht in Säuglingsnahrung innerhalb von 9,3 Monaten verwendet werden. - Hinweis: Natriumpyroglutamat ist ungiftig, wirkt jedoch anregend auf Gehirn und Nervensystem.
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