Description
Bicarbonato de sodio
Nombre del producto: Bicarbonato de sodio
N.º de registro CAS: [144-55-8]
Fórmula molecular: NaHCO3
Peso molecular: 84.00066
El bicarbonato de sodio (nombre IUPAC: hidrogenocarbonato de sodio), conocido comúnmente como bicarbonato o soda de hornear, es un compuesto químico con la fórmula NaHCO3. Es una sal compuesta por un catión de sodio (Na+) y un anión bicarbonato (HCO3−). El bicarbonato de sodio es un sólido blanco cristalino, aunque a menudo se presenta como polvo fino. Tiene un sabor ligeramente salado y alcalino parecido al de la sosa de lavado (carbonato de sodio). Su forma mineral natural es la nahcolita. Es un componente del mineral natrón y se encuentra disuelto en muchos manantiales minerales.
Características del bicarbonato de sodio como alimento
El bicarbonato de sodio es uno de los agentes leudantes más utilizados en la industria alimentaria. Se emplea para producir galletas, pasteles, taro, pan, etc. Es un generador de dióxido de carbono en las bebidas gaseosas; puede combinarse con alumbre como polvo de hornear alcalino, o combinarse con carbonato de sodio para elaborar álcali de uso doméstico; también puede utilizarse como conservante de mantequilla.
El bicarbonato de sodio se formula a menudo con bicarbonato de amonio para elaborar un agente leudante para galletas y pan. La cantidad añadida a la harina de trigo es de 20 g / kg. Con ácido cítrico, ácido tartárico y similares puede formularse un agente espumante (dióxido de carbono) para bebidas refrescantes sólidas. Al ser un agente débilmente alcalino e inocuo, añadir alrededor de un 0.1% a 0.2% al lavar las verduras ayuda a estabilizar el color verde. Cuando se usa solo, resulta fuertemente alcalino debido a la descomposición térmica. Utilizado en pan puede amarillear la miga y destruir las vitaminas del trigo; es mejor emplearlo con sustancias ácidas como el fosfato dicálcico. También puede utilizarse para el escaldado de alimentos y para eliminar olores. Dado que puede elevar el valor de pH, aumenta la capacidad de retención de agua de las proteínas, favorece el ablandamiento de las células del tejido alimentario y promueve la disolución de los componentes astringentes.
El bicarbonato de sodio puede utilizarse como regulador de acidez y como agente leudante químico.
Especificaciones y normas
| PARÁMETRO | ESPECIFICACIÓN | RESULTADO |
|---|---|---|
| Álcali total (fracción másica de NaHCO3 en base seca %) |
99.0-100.5 | 99.7 % |
| Pérdida por secado % | 0.20% MÁX. | 0.039 |
| VALOR DE PH (10g/L) | 8.5 MÁX. | 8.11 |
| Contenido de sales de amonio | SUPERA EL ENSAYO | SUPERA EL ENSAYO |
| Claridad | SUPERA EL ENSAYO | SUPERA EL ENSAYO |
| Contenido de cloruros (Cl) | 0.4% MÁX. | <0.4 |
| BLANCURA | 85 MÍN. | 91.8 |
| Fracción másica de As (base seca) % | 0.0001MÁX. | <0.0001 |
| Fracción másica de Pb (base seca) % | 0.0005 MÁX. | <0.0005 |
Presentación y almacenamiento
Presentación: 1000kg/bolsa, 25kg/bolsa, y otros formatos según sus requisitos.
Almacenamiento: consérvese en un lugar fresco y seco para evitar la absorción de humedad y la luz solar; vida útil normal de 24 meses.
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