{"id":17218,"date":"2017-04-11T08:25:54","date_gmt":"2017-04-11T00:25:54","guid":{"rendered":"https:\/\/union-sure.com\/mecanismo-e-metodos-de-secagem-do-goji\/"},"modified":"2017-04-11T08:25:54","modified_gmt":"2017-04-11T00:25:54","slug":"mecanismo-e-metodos-de-secagem-do-goji","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/union-sure.com\/pt-br\/mecanismo-e-metodos-de-secagem-do-goji\/","title":{"rendered":"Mecanismo e M\u00e9todos de Secagem do Goji"},"content":{"rendered":"

Mecanismo de secagem do goji<\/span><\/strong><\/p>\n

1. A tecnologia de secagem do goji<\/span><\/p>\n

A finalidade da secagem do goji \u00e9 conservar os nutrientes por muito tempo, sem degrad\u00e1-los. Ao se retirar parte da \u00e1gua, a concentra\u00e7\u00e3o das subst\u00e2ncias sol\u00faveis aumenta a ponto de n\u00e3o poder mais ser aproveitada pelos microrganismos. A secagem \u00e9 a forma de remover a umidade do fruto fresco do goji por meio de energia t\u00e9rmica. O processo de secagem \u00e9 uma combina\u00e7\u00e3o complexa de fen\u00f4menos t\u00e9rmicos, de difus\u00e3o, biol\u00f3gicos e qu\u00edmicos.<\/span><\/p>\n

2. O mecanismo de secagem do goji<\/span><\/p>\n

O gradiente de umidade e o gradiente de temperatura s\u00e3o a for\u00e7a motriz interna da secagem do goji. Durante a secagem, a umidade da superf\u00edcie do fruto supera a umidade de equil\u00edbrio e evapora, enquanto a umidade do interior se desloca para fora. Quanto maiores forem o gradiente de umidade e o gradiente de temperatura, mais r\u00e1pido ser\u00e1 o deslocamento da \u00e1gua. A difus\u00e3o cessa quando os teores de \u00e1gua interno e externo do fruto entram em equil\u00edbrio.<\/span><\/p>\n

Durante a secagem, a difus\u00e3o interna da umidade \u00e9 mais lenta que a evapora\u00e7\u00e3o na superf\u00edcie, o que afeta a velocidade do processo. Por isso, controlar de forma adequada os fatores da secagem acelera a difus\u00e3o interna da umidade e a pr\u00f3pria secagem. Contudo, se a temperatura do meio for alterada, a \u00e1gua da superf\u00edcie evapora rapidamente e forma-se uma casca dura, que retarda a secagem; al\u00e9m disso, a grande diferen\u00e7a entre a umidade interna e a externa gera tens\u00f5es internas e pode at\u00e9 provocar rachaduras no fruto.<\/span><\/p>\n

3. Fatores que influenciam a secagem<\/span><\/p>\n

Na secagem, a velocidade determina a qualidade do goji; essa velocidade est\u00e1 ligada ao m\u00e9todo de secagem e \u00e9 influenciada pela forma de aquecimento, pela temperatura, pela temperatura do meio, pela umidade, pela velocidade do ar e pelo estado do fruto.<\/span> \"drying<\/p>\n

M\u00e9todos de secagem do goji<\/strong><\/span><\/p>\n

Acumulamos experi\u00eancia valiosa e reunimos diversos m\u00e9todos de secagem ao longo da produ\u00e7\u00e3o real e da pesquisa cient\u00edfica. Veja a seguir alguns m\u00e9todos de secagem do goji.<\/span><\/p>\n

1. A secagem ao ar \u00e9 um m\u00e9todo natural que aproveita a ventila\u00e7\u00e3o e a luz do sol. Os antigos agricultores de Ningxia costumavam colher o goji fresco e espalh\u00e1-lo em camadas de cerca de 2em de espessura, sobre bandejas de secagem, em local aberto e ventilado. Em geral, o fruto de ver\u00e3o seca em 4-5 dias, enquanto o fruto de outono pode levar 7-9 dias. Nos dois primeiros dias, o fruto fresco n\u00e3o deve ser exposto \u00e0 luz forte. Trata-se do m\u00e9todo mais econ\u00f4mico, mas que exige muito tempo e gera perdas. O fruto apodrece com facilidade e fica sujeito \u00e0 contamina\u00e7\u00e3o por poeira, moscas e ratos.<\/span><\/p>\n

2. A secagem com ar quente \u00e9 feita em secador: o ar \u00e9 aquecido em uma fornalha de ar quente e enviado aos frutos frescos para aquec\u00ea-los. Alguns dados indicam que o goji deve ser aquecido primeiro a 40-45\u2103, com velocidade do ar de O.15m\/s, por cerca de 6 horas; em seguida a 6o\u2103, com velocidade do ar de 0\uff0e35m\uff0fs, por 6 horas; e, por fim, a 65\u2103, com velocidade do ar de 0.25m\uff0fs, por cerca de 20 horas. De modo geral, o m\u00e9todo re\u00fane as vantagens de baixo custo, grande capacidade de processamento e opera\u00e7\u00e3o simples, mas tamb\u00e9m provoca perdas e qualidade inferior.<\/span><\/p>\n

3. O m\u00e9todo de secagem do goji com liofilizador a v\u00e1cuo \u00e9 amplamente utilizado em Ningxia, Tianjin e outras regi\u00f5es. O equipamento congela imediatamente a \u00e1gua contida no fruto e, em seguida, faz o gelo sublimar em vapor, removendo-o sob v\u00e1cuo. Na secagem, o fruto deve primeiro ser congelado a -30\u2103, sob press\u00e3o de 30Pa, e depois aquecido a uma temperatura n\u00e3o superior a 70\u2103 por 20 horas, podendo ent\u00e3o ser armazenado hermeticamente. O goji liofilizado por esse m\u00e9todo apresenta cor vermelho-vivo, menor perda de nutrientes, alta qualidade de secagem, baixo teor de umidade (menos de 3%), facilidade de conserva\u00e7\u00e3o e alto valor agregado. O equipamento, por\u00e9m, \u00e9 caro.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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