{"id":16924,"date":"2026-08-10T10:48:17","date_gmt":"2026-08-10T02:48:17","guid":{"rendered":"https:\/\/union-sure.com\/product\/glutamate-monosodique-purete-99%ef%bc%89\/"},"modified":"2026-08-10T10:48:17","modified_gmt":"2026-08-10T02:48:17","slug":"glutamate-monosodique-purete-99%ef%bc%89","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/union-sure.com\/fr\/product\/glutamate-monosodique-purete-99%ef%bc%89\/","title":{"rendered":"Glutamate monosodique (Puret\u00e9 : 99%\uff09"},"content":{"rendered":"

Glutamate monosodique<\/h2>\n

Le glutamate monosodique est un assaisonnement dont le principal ingr\u00e9dient est le glutamate de sodium. La fonction principale du MSG est de renforcer le go\u00fbt umami des aliments. Il est surtout utilis\u00e9 dans la cuisine chinoise et peut \u00e9galement servir pour les soupes et les sauces.<\/p>\n

Nous utilisons des mati\u00e8res premi\u00e8res \u00e0 base de sucres ou d’amidon pour produire l’acide glutamique, extrait ensuite par cristallisation au point iso\u00e9lectrique, \u00e9change d’ions ou purification au sel de zinc, puis transform\u00e9 par d\u00e9coloration, d\u00e9ferrisation, \u00e9vaporation, cristallisation et d’autres proc\u00e9d\u00e9s. Cristaux de sodium.<\/p>\n

Efficacit\u00e9 et r\u00f4le du MSG<\/h2>\n
    \n
  1. Rehausser le go\u00fbt des aliments
    \nLe MSG n’a pas de valeur nutritionnelle directe pour l’organisme, mais il renforce le go\u00fbt umami des aliments, stimule l’app\u00e9tit et contribue \u00e0 am\u00e9liorer la digestibilit\u00e9 des aliments.<\/li>\n
  2. Soulager la neurasth\u00e9nie
    \nLe principal composant du MSG est le glutamate de sodium, auquel on attribue \u00e9galement des fonctions dans le traitement de l’h\u00e9patite chronique, du coma h\u00e9patique, de la neurasth\u00e9nie, de l’\u00e9pilepsie et de l’insuffisance d’acide gastrique.<\/li>\n
  3. Restaurer les ar\u00f4mes
    \nLe glutamate monosodique peut restaurer la saveur perdue lors de la pr\u00e9paration des aliments.<\/li>\n<\/ol>\n

    Sp\u00e9cifications et normes<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
    PARAM\u00c8TRE<\/th>\nLIMITE<\/th>\nR\u00c9SULTATS<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
    GRANULOM\u00c9TRIE<\/td>\n80MESH<\/td>\n80MESH<\/td>\n<\/tr>\n
    PURET\u00c9<\/td>\n99.0PCT MIN\u2014100PCT MAX<\/td>\n99.3PCT<\/td>\n<\/tr>\n
    \u00c9TAT DE LA
    \nSOLUTION (TRANSMITTANCE)\n<\/td>\n    		CLAIRE ET INCOLORE, NON
    \nINF\u00c9RIEURE \u00c0 98.0%\n<\/td>\n    		98%<\/td>\n<\/tr>\n
    SOLUBILIT\u00c9<\/td>\n72.0G\/100ML D’EAU \u00c0 25
    \nDEGR\u00c9S CELSIUS\n<\/td>\n    		72.0G\/100ML D’EAU \u00c0 25
    \nDEGR\u00c9S CELSIUS\n<\/td>\n<\/tr>\n
    PH (SOLUTION \u00c0 5 PCT)<\/td>\n6.7~7.5<\/td>\n7.0<\/td>\n<\/tr>\n
    PERTE \u00c0 LA DESSICCATION (H2O)<\/td>\nAU MAXIMUM 0.5%<\/td>\n0.23%<\/td>\n<\/tr>\n
    CHLORURES (CL)<\/td>\nAU MAXIMUM 0.1%<\/td>\nAU MAXIMUM 0.1%<\/td>\n<\/tr>\n
    SULFATES(SO4)<\/td>\nAU MAXIMUM 0.05%<\/td>\nAU MAXIMUM 0.05%<\/td>\n<\/tr>\n
    FER(FE)<\/td>\nAU MAXIMUM 5mg\/kg<\/td>\nAU MAXIMUM 5mg\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    PLOMB (PB)<\/td>\nAU MAXIMUM 1mg\/kg<\/td>\nAU MAXIMUM 1mg\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    ARSENIC (AS)<\/td>\nAU MAXIMUM 0.5mg\/kg<\/td>\nAU MAXIMUM 0.5mg\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    POUVOIR ROTATOIRE SP\u00c9CIFIQUE<\/td>\n(ALFA D 20 DEGR\u00c9S) ENTRE
    \n+24.9 ET +25.3\n<\/td>\n    		25.1 (ALFA D 20 DEGR\u00c9S
    \nCELSIUS)\n<\/td>\n<\/tr>\n
    FLORE TOTALE<\/td>\n800 COLONIES \/ G MAX<\/td>\n800 COLONIES \/ G MAX<\/td>\n<\/tr>\n
    COLIFORMES TOTAUX \/ G<\/td>\nNON D\u00c9TECTABLE<\/td>\nNON D\u00c9TECTABLE<\/td>\n<\/tr>\n
    E. COLI \/ G<\/td>\nNON D\u00c9TECTABLE<\/td>\nNON D\u00c9TECTABLE<\/td>\n<\/tr>\n
    SALMONELLA \/ 25G<\/td>\nNON D\u00c9TECTABLE<\/td>\nNON D\u00c9TECTABLE<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    <\/p>\n

    Conditionnement et stockage<\/h2>\n

    Conditionnement : sac de 25 kg, autres formats selon vos exigences.<\/p>\n

    Stockage : \u00e0 conserver dans un endroit frais et sec, \u00e0 l’abri de l’humidit\u00e9 et de la lumi\u00e8re du soleil ; dur\u00e9e de conservation normale de 24 mois.<\/p>\n

    \/*! elementor \u2013 v3.7.4 \u2013 31-08-2022 *\/
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    \"\"<\/p>\n

    O\u00f9 utiliser le glutamate monosodique<\/h2>\n
      \n
    1. Le MSG n’est pas n\u00e9cessaire pour les plats pr\u00e9par\u00e9s avec du bouillon. Le bouillon poss\u00e9dant d\u00e9j\u00e0 des qualit\u00e9s de fra\u00eecheur, de parfum et de clart\u00e9, l’utilisation de MSG masquerait le go\u00fbt d’origine, la saveur du plat \u00e9tant d\u00e9j\u00e0 satisfaisante.<\/li>\n
    2. Pour les plats fortement acides, comme les pr\u00e9parations aigres-douces, au vinaigre ou \u00e0 l’amarante, le MSG est d\u00e9conseill\u00e9. Le MSG se dissout en effet difficilement en milieu acide : plus l’acidit\u00e9 est \u00e9lev\u00e9e, plus la solubilit\u00e9 est faible et moins l’effet umami est marqu\u00e9.<\/li>\n
    3. Le glutamate monosodique ne doit pas \u00eatre utilis\u00e9 dans les plats contenant des ingr\u00e9dients alcalins, car au contact d’une base, il se transforme en glutamate disodique et d\u00e9gage une odeur d’ammoniac.<\/li>\n
    4. La quantit\u00e9 de glutamate monosodique doit \u00eatre bien ma\u00eetris\u00e9e. Un exc\u00e8s de MSG donne au plat un go\u00fbt amer et \u00e9trange et produit l’effet inverse. Chaque plat ne devrait pas d\u00e9passer 0,5 gramme.<\/li>\n
    5. En cuisine, ajoutez le glutamate monosodique en fin de cuisson. \u00c0 haute temp\u00e9rature, le MSG se d\u00e9compose en pyroglutamate de sodium, c’est-\u00e0-dire en glutamate de sodium d\u00e9shydrat\u00e9, qui perd son go\u00fbt umami tout en restant non toxique.<\/li>\n
    6. Attention \u00e0 la temp\u00e9rature d’incorporation. \u00c0 une temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e de 120 \u00b0 C, le MSG se transforme en pyroglutamate de sodium et perd son go\u00fbt umami. Il ne doit donc pas \u00eatre utilis\u00e9 pour les fritures ni les saut\u00e9s rapides. La temp\u00e9rature id\u00e9ale pour le MSG est de 70 ~ 80 \u2103 : c’est \u00e0 ce moment que le go\u00fbt umami est le plus intense.<\/li>\n
    7. Attention au moment de l’ajout : pour les soupes, il est pr\u00e9f\u00e9rable de l’incorporer juste avant de retirer du feu, jamais \u00e0 l’avance ; ne l’ajoutez pas en m\u00eame temps que les ingr\u00e9dients ni en cours de cuisson, et n’utilisez pas de MSG pour les saumures.<\/li>\n
    8. Attention au dosage : il n’est pas n\u00e9cessaire d’en utiliser chaque jour ni dans chaque plat, afin d’\u00e9viter toute d\u00e9pendance. L’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture et le Comit\u00e9 d’experts des Nations Unies sur les additifs alimentaires fixent la dose journali\u00e8re admissible (hors teneur naturelle des aliments) \u00e0 120 mg par kilogramme de poids corporel, soit 6 grammes par jour pour une personne de 50 kilogrammes.
      \nLe MSG ne doit pas \u00eatre utilis\u00e9 dans les aliments pour nourrissons de moins de 9,3 mois.<\/li>\n
    9. Remarque : le pyroglutamate de sodium est non toxique et poss\u00e8de m\u00eame un effet stimulant sur le cerveau et le syst\u00e8me nerveux.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Glutamate monosodique Le glutamate monosodique est un assaisonnement dont le principal ingr\u00e9dient est le glutamate de sodium. La fonction principale du MSG est de renforcer le go\u00fbt umami des aliments. Il est surtout utilis\u00e9 dans la cuisine chinoise et peut \u00e9galement servir pour les soupes et les sauces. Nous utilisons des mati\u00e8res premi\u00e8res \u00e0 base […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":15511,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[42],"product_tag":[],"class_list":["post-16924","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-food-additives","first","instock","shipping-taxable","product-type-simple"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/union-sure.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product\/16924","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/union-sure.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/union-sure.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/union-sure.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16924"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/union-sure.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15511"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/union-sure.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16924"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/union-sure.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=16924"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/union-sure.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=16924"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/union-sure.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=16924"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}