{"id":17213,"date":"2017-04-11T08:25:54","date_gmt":"2017-04-11T00:25:54","guid":{"rendered":"https:\/\/union-sure.com\/mecanismes-et-methodes-de-sechage-de-la-baie-de-goji\/"},"modified":"2017-04-11T08:25:54","modified_gmt":"2017-04-11T00:25:54","slug":"mecanismes-et-methodes-de-sechage-de-la-baie-de-goji","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/union-sure.com\/fr\/mecanismes-et-methodes-de-sechage-de-la-baie-de-goji\/","title":{"rendered":"M\u00e9canismes et m\u00e9thodes de s\u00e9chage de la baie de goji"},"content":{"rendered":"

M\u00e9canisme de s\u00e9chage de la baie de goji<\/span><\/strong><\/p>\n

1. La technologie de s\u00e9chage de la baie de goji<\/span><\/p>\n

Le s\u00e9chage de la baie de goji a pour objet de conserver longtemps ses \u00e9l\u00e9ments nutritifs sans les alt\u00e9rer. En \u00e9liminant une partie de l’eau, on augmente la concentration en mati\u00e8res solubles jusqu’\u00e0 un niveau que les micro-organismes ne peuvent plus exploiter. Le s\u00e9chage consiste \u00e0 extraire l’humidit\u00e9 du fruit frais de goji au moyen de l’\u00e9nergie thermique. Ce processus associe de fa\u00e7on complexe des ph\u00e9nom\u00e8nes thermiques, diffusifs, biologiques et chimiques.<\/span><\/p>\n

2. Le m\u00e9canisme de s\u00e9chage de la baie de goji<\/span><\/p>\n

Le gradient d’humidit\u00e9 et le gradient de temp\u00e9rature constituent le moteur interne du s\u00e9chage de la baie de goji. Pendant le s\u00e9chage, l’humidit\u00e9 de surface du fruit, sup\u00e9rieure \u00e0 l’humidit\u00e9 d’\u00e9quilibre, s’\u00e9vapore, tandis que l’humidit\u00e9 interne migre vers l’ext\u00e9rieur. Plus les gradients d’humidit\u00e9 et de temp\u00e9rature sont \u00e9lev\u00e9s, plus la migration de l’eau est rapide. La diffusion cesse lorsque les teneurs en eau interne et externe du fruit s’\u00e9quilibrent.<\/span><\/p>\n

Au cours du s\u00e9chage, la diffusion interne de l’humidit\u00e9 est plus lente que l’\u00e9vaporation en surface, ce qui p\u00e8se sur la vitesse de s\u00e9chage. Une ma\u00eetrise raisonn\u00e9e des param\u00e8tres du s\u00e9chage permet donc d’acc\u00e9l\u00e9rer la diffusion interne de l’humidit\u00e9 et le s\u00e9chage lui-m\u00eame. En revanche, si la temp\u00e9rature du milieu est modifi\u00e9e, l’eau de surface s’\u00e9vapore trop rapidement et une cro\u00fbte dure se forme, ce qui ralentit le s\u00e9chage ; de plus, l’\u00e9cart important entre l’humidit\u00e9 interne et l’humidit\u00e9 externe engendre des contraintes internes pouvant aller jusqu’\u00e0 la fissuration du fruit.<\/span><\/p>\n

3. Les facteurs influant sur le s\u00e9chage<\/span><\/p>\n

Pendant le s\u00e9chage, la vitesse d\u00e9termine la qualit\u00e9 des baies de goji. Cette vitesse d\u00e9pend de la m\u00e9thode de s\u00e9chage retenue et se trouve influenc\u00e9e par le mode de chauffage, la temp\u00e9rature, la temp\u00e9rature du milieu, l’humidit\u00e9, la vitesse de l’air, ainsi que par le fruit et son \u00e9tat.<\/span> \"drying<\/p>\n

M\u00e9thodes de s\u00e9chage de la baie de goji<\/strong><\/span><\/p>\n

La production et la recherche scientifique nous ont permis d’accumuler une exp\u00e9rience pr\u00e9cieuse et de recenser de nombreuses m\u00e9thodes de s\u00e9chage. En voici quelques-unes.<\/span><\/p>\n

1. Le s\u00e9chage \u00e0 l’air est une m\u00e9thode naturelle qui met \u00e0 profit la ventilation et l’ensoleillement. Les anciens producteurs du Ningxia r\u00e9coltaient les baies de goji fra\u00eeches et les \u00e9talaient sur une \u00e9paisseur d’environ 2em, sur des claies \u00e0 fruits install\u00e9es dans un lieu d\u00e9gag\u00e9 et ventil\u00e9. En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, les fruits d’\u00e9t\u00e9 s\u00e8chent en 4-5 jours, contre 7-9 jours pour les fruits d’automne. Les fruits frais ne doivent pas \u00eatre expos\u00e9s \u00e0 une lumi\u00e8re intense pendant les deux premiers jours. C’est la m\u00e9thode la plus \u00e9conomique, mais elle est longue et g\u00e9n\u00e8re des pertes : les fruits s’alt\u00e8rent facilement et sont expos\u00e9s \u00e0 la poussi\u00e8re, aux mouches et aux rongeurs.<\/span><\/p>\n

2. Le s\u00e9chage \u00e0 air chaud s’effectue au moyen d’un s\u00e9choir : l’air est r\u00e9chauff\u00e9 par un g\u00e9n\u00e9rateur d’air chaud, puis envoy\u00e9 sur les fruits frais pour les chauffer. Certaines donn\u00e9es recommandent de chauffer d’abord les baies de goji \u00e0 40-45\u2103 avec une vitesse d’air de O.15m\/s pendant environ 6 heures, puis \u00e0 6o\u2103 avec une vitesse d’air de 0\uff0e35m\uff0fs pendant 6 heures, et enfin \u00e0 65\u2103 avec une vitesse d’air de 0.25m\uff0fs pendant environ 20 heures. Cette m\u00e9thode pr\u00e9sente avant tout l’avantage d’un co\u00fbt r\u00e9duit, d’une grande capacit\u00e9 de traitement et d’une mise en \u0153uvre simple, mais elle entra\u00eene \u00e9galement des pertes et une qualit\u00e9 moindre.<\/span><\/p>\n

3. Le s\u00e9chage par lyophilisation sous vide, qui recourt \u00e0 un lyophilisateur, est largement utilis\u00e9 au Ningxia, \u00e0 Tianjin et ailleurs. Cette machine cong\u00e8le imm\u00e9diatement l’eau contenue dans le fruit, puis fait sublimer la glace en vapeur, \u00e9vacu\u00e9e sous vide. Les fruits sont d’abord congel\u00e9s \u00e0 -30\u2103 sous une pression de 30Pa, puis chauff\u00e9s \u00e0 une temp\u00e9rature n’exc\u00e9dant pas 70\u2103 pendant 20 heures ; ils peuvent enfin \u00eatre conditionn\u00e9s herm\u00e9tiquement. Les baies de goji s\u00e9ch\u00e9es selon cette m\u00e9thode pr\u00e9sentent une couleur rouge vif, une moindre perte de nutriments, une qualit\u00e9 de s\u00e9chage \u00e9lev\u00e9e, une faible teneur en humidit\u00e9 (moins de 3%), une conservation ais\u00e9e et une forte valeur ajout\u00e9e. L’\u00e9quipement est en revanche co\u00fbteux.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Comprendre le m\u00e9canisme de s\u00e9chage de la baie de goji et comparer trois m\u00e9thodes de production : s\u00e9chage \u00e0 l’air, s\u00e9chage \u00e0 air chaud et lyophilisation sous vide, avec leurs param\u00e8tres, avantages et limites.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":13152,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[34,132],"tags":[],"class_list":["post-17213","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-produce","category-production"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/union-sure.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17213","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/union-sure.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/union-sure.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/union-sure.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17213"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/union-sure.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17213\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/union-sure.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13152"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/union-sure.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17213"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/union-sure.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17213"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/union-sure.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17213"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}