Érythritol biologique

Description

Érythritol

Nom du produit : érythritol
N° CAS : [149-32-6]
Formule moléculaire : C₄H₁₀O₄
Masse moléculaire : 122.12

L’érythritol est un additif alimentaire de type polyol (ou sucre-alcool). Il a été découvert en 1848 par le chimiste écossais John Stenhouse et isolé pour la première fois en 1852. En 1950, il a été identifié dans la mélasse fermentée par des levures, avant d’être commercialisé comme polyol dans les années 1990 au Japon.

Il est naturellement présent dans certains fruits et aliments fermentés. Au niveau industriel, il est produit à partir de glucose par fermentation avec une levure, Moniliella pollinis. L’érythritol possède 60–70% du pouvoir sucrant du saccharose (sucre de table) tout en étant quasiment non calorique ; il n’affecte pas la glycémie,  ne provoque pas de caries, et n’est que partiellement absorbé par l’organisme, puis éliminé dans l’urine et les selles. Selon les exigences d’étiquetage de la Food and Drug Administration (FDA) américaine, sa valeur calorique est de 0.2 kilocalorie par gramme (95% de moins que le sucre et les autres glucides), bien que l’étiquetage nutritionnel varie selon les pays. Certains pays, comme le Japon et les États-Unis, l’étiquettent comme sans calories ; l’Union européenne l’étiquette à 0 kcal/g.
Nous avons obtenu la certification alimentaire biologique des États-Unis et de l’UE.

Avantages de l’érythritol

1. L’érythritol est un édulcorant naturel sans calories, tandis que le xylitol est calorique.
2. L’érythritol est mieux toléré que le xylitol. Tous les polyols peuvent provoquer des diarrhées en cas de consommation excessive — une question de tolérance — et l’érythritol est le mieux toléré par l’organisme.
3. L’index glycémique moyen et l’index insulinique moyen de l’érythritol sont inférieurs à ceux du xylitol. L’érythritol a donc un effet moindre sur la glycémie et possède également une activité antioxydante.

Spécifications et normes

Conditionnement et stockage

Conditionnement : granulométrie 12-26 mesh, 25kg/sac en papier kraft ou 10kg /sacs en papier kraft, autres formats selon vos exigences.

Stockage : à conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité et de la lumière du soleil ; durée de conservation normale de 24 mois.

Domaines d’utilisation de l’érythritol

• Grâce à sa faible solubilité (par rapport au saccharose), il cristallise facilement et convient aux aliments nécessitant un goût sucré, comme le chocolat, le sucre de table et les boissons rafraîchissantes ;
• L’érythritol permet également de réaliser des garnitures de boulangerie-pâtisserie de bonne qualité, telles que sauces, crèmes, glaçages à la crème et certains décors de surface ;