{"id":17223,"date":"2017-04-11T08:25:54","date_gmt":"2017-04-11T00:25:54","guid":{"rendered":"https:\/\/union-sure.com\/mecanismo-y-metodos-de-secado-de-la-baya-de-goji\/"},"modified":"2017-04-11T08:25:54","modified_gmt":"2017-04-11T00:25:54","slug":"mecanismo-y-metodos-de-secado-de-la-baya-de-goji","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/union-sure.com\/es\/mecanismo-y-metodos-de-secado-de-la-baya-de-goji\/","title":{"rendered":"Mecanismo y m\u00e9todos de secado de la baya de goji"},"content":{"rendered":"

Mecanismo de secado de la baya de goji<\/span><\/strong><\/p>\n

1. La tecnolog\u00eda de secado de la baya de goji<\/span><\/p>\n

El objetivo del secado de la baya de goji es conservar sus nutrientes durante mucho tiempo sin deteriorarlos. Al eliminar parte del agua, la concentraci\u00f3n de las materias solubles aumenta hasta un nivel que los microorganismos no pueden aprovechar. El secado consiste en retirar la humedad del fruto fresco de la baya de goji mediante energ\u00eda t\u00e9rmica. El proceso de secado es una combinaci\u00f3n compleja de fen\u00f3menos t\u00e9rmicos, de difusi\u00f3n, biol\u00f3gicos y qu\u00edmicos.<\/span><\/p>\n

2. El mecanismo de secado de la baya de goji<\/span><\/p>\n

El gradiente de humedad y el gradiente de temperatura son la fuerza motriz interna del secado de la baya de goji. Durante el secado, la humedad de la superficie del fruto supera la humedad de equilibrio y se evapora, mientras que la humedad del interior se desplaza hacia el exterior. Cuanto mayores son el gradiente de humedad y el gradiente de temperatura, m\u00e1s r\u00e1pido se desplaza el agua. La difusi\u00f3n del agua cesa cuando el contenido de agua interno y externo del fruto alcanza el equilibrio.<\/span><\/p>\n

Durante el proceso de secado, la difusi\u00f3n de la humedad en el interior es m\u00e1s lenta que la evaporaci\u00f3n en la superficie, lo que condiciona la velocidad de secado. Por ello, controlar de forma razonable los factores del secado permite acelerar la difusi\u00f3n interna de la humedad y el propio secado. Ahora bien, si se modifica la temperatura del medio, el agua de la superficie se evapora r\u00e1pidamente y se forma una costra dura que retrasa la velocidad de secado; adem\u00e1s, debido a la gran diferencia entre la humedad interior y la exterior, se generan tensiones internas que pueden llegar a agrietar el fruto.<\/span><\/p>\n

3. Factores que influyen en el secado<\/span><\/p>\n

Durante el secado, la velocidad determina la calidad de la baya de goji; la velocidad de secado depende del m\u00e9todo de secado y se ve influida por el m\u00e9todo de calentamiento, la temperatura, la temperatura del medio, la humedad, la velocidad del aire y el estado del fruto.<\/span> \"drying<\/p>\n

M\u00e9todos de secado de la baya de goji<\/strong><\/span><\/p>\n

Hemos acumulado una valiosa experiencia y recopilado numerosos m\u00e9todos de secado en la producci\u00f3n real y en la investigaci\u00f3n cient\u00edfica. A continuaci\u00f3n presentamos algunos m\u00e9todos de secado de la baya de goji.<\/span><\/p>\n

1. El secado al aire es un m\u00e9todo de secado natural que aprovecha la ventilaci\u00f3n y la luz del sol. Los agricultores veteranos de Ningxia sol\u00edan recoger la baya de goji fresca y extenderla en una capa de unos 2em de espesor sobre bastidores para fruta, en un lugar abierto y ventilado, para su secado. Por lo general, el fruto de verano se seca en 4-5 d\u00edas, mientras que el de oto\u00f1o puede necesitar 7-9 d\u00edas. El fruto fresco no debe exponerse a luz intensa durante los dos primeros d\u00edas. Este m\u00e9todo de secado es el m\u00e1s econ\u00f3mico, pero requiere mucho tiempo y ocasiona p\u00e9rdidas. El fruto se pudre con facilidad y puede contaminarse con polvo, moscas y ratas.<\/span><\/p>\n

2. El secado con aire caliente es un m\u00e9todo que se realiza con una secadora: el aire se calienta en un horno de aire caliente y se impulsa sobre el fruto fresco para elevar su temperatura. Algunos datos indican que las bayas de goji deben calentarse primero a 40-45\u2103 con una velocidad de aire de O.15m\/s durante unas 6 horas, despu\u00e9s a 6o\u2103 con una velocidad de aire de 0\uff0e35m\uff0fs durante 6 horas y, por \u00faltimo, a 65\u2103 con una velocidad de aire de 0.25m\uff0fs durante unas 20 horas. En conjunto, este m\u00e9todo presenta las ventajas de un coste bajo, una gran capacidad de procesamiento y un manejo sencillo, pero tambi\u00e9n ocasiona p\u00e9rdidas y una calidad inferior.<\/span><\/p>\n

3. El m\u00e9todo de secado de la baya de goji cuyo equipo es el liofilizador al vac\u00edo se ha extendido ampliamente en Ningxia, Tianjin y otros lugares. Esta m\u00e1quina congela de inmediato el agua contenida en el fruto y despu\u00e9s hace que el hielo se sublime en vapor y se elimine al vac\u00edo. Durante el secado, el fruto debe congelarse primero a -30\u2103 con una presi\u00f3n de 30Pa y calentarse despu\u00e9s a una temperatura no superior a 70\u2103 durante 20 horas; por \u00faltimo, puede almacenarse de forma herm\u00e9tica. Las bayas de goji secadas por este m\u00e9todo presentan las ventajas de un color rojo brillante, una menor p\u00e9rdida de nutrientes, una alta calidad de secado, un bajo contenido de humedad (menos del 3%), facilidad de conservaci\u00f3n y un elevado valor a\u00f1adido. Sin embargo, el equipo es caro.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mecanismo de secado de la baya de goji 1. La tecnolog\u00eda de secado de la baya de goji El objetivo del secado de la baya de goji es conservar sus nutrientes durante mucho tiempo sin deteriorarlos. Al eliminar parte del agua, la concentraci\u00f3n de las materias solubles aumenta hasta un nivel que los microorganismos no […]<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":13152,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[133,34],"tags":[],"class_list":["post-17223","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-produccion","category-produce"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/union-sure.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17223","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/union-sure.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/union-sure.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/union-sure.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17223"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/union-sure.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17223\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/union-sure.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13152"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/union-sure.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17223"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/union-sure.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17223"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/union-sure.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17223"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}