{"id":17275,"date":"2017-10-10T07:30:40","date_gmt":"2017-10-09T23:30:40","guid":{"rendered":"https:\/\/union-sure.com\/trocknungsprozess-von-goji-beeren\/"},"modified":"2017-10-10T07:30:40","modified_gmt":"2017-10-09T23:30:40","slug":"trocknungsprozess-von-goji-beeren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/union-sure.com\/de\/trocknungsprozess-von-goji-beeren\/","title":{"rendered":"Der Trocknungsprozess von Goji-Beeren"},"content":{"rendered":"

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Der Trocknungsprozess von Goji-Beeren<\/span><\/p>\n

Die Fr\u00fcchte der Goji-Beere reifen in den Monaten 6~11. Geerntet werden kann, sobald sich die Frucht von Gr\u00fcn nach Rot verf\u00e4rbt und das Fruchtfleisch leicht nachgibt. Wird zu fr\u00fch gepfl\u00fcckt, sind die Fr\u00fcchte nicht ausgereift und die Trockenware f\u00e4llt dunkler aus; wird zu sp\u00e4t gepfl\u00fcckt, ist der Zuckergehalt zu hoch, die Fr\u00fcchte fallen leicht ab, und auch dann wird die Trockenware dunkler, was das Aussehen beeintr\u00e4chtigt. Geerntet werden sollte erst nach 10 Uhr morgens, nicht jedoch nach Regen. Die Fr\u00fcchte sind vorsichtig und samt Fruchtstiel zu pfl\u00fccken, da austretender Saft sonst die Qualit\u00e4t beeintr\u00e4chtigt.<\/span><\/p>\n

Die Trocknung von Goji-Beeren gliedert sich in drei Phasen<\/span><\/p>\n

Die erste Phase ist die Trocknung mit steigender Rate. Die Temperatur im Trockenraum wird auf 35 \u00b0C -40 \u00b0C angehoben, die Umluftgeschwindigkeit betr\u00e4gt 2.3 m \/ s. Das freie Wasser verdunstet dabei rasch. Sobald insbesondere die Fruchtschale 50% ihres Wassers verloren hat, runzelt sich die Haut, und das im Gewebe gebundene Wasser des Fruchtfleischs tritt langsam \u00fcber die Spalt\u00f6ffnungen der Schale aus. Die Zuckerkonzentration in der Frucht steigt, die Enzymaktivit\u00e4t wird gehemmt, und die Hauptinhaltsstoffe \u2013 Polysaccharide, Vitamine und Aminos\u00e4uren, vor allem aber die roten Farbstoffe \u2013 bleiben gut erhalten. Die Trockenfrucht erh\u00e4lt so eine sch\u00f6ne Farbe.<\/span><\/p>\n

Die zweite Phase ist die Trocknung mit konstanter Rate. Durch den Wasseraustritt aus der Frischfrucht sammelt sich ausreichend ungebundenes Wasser in der Schale; da der Wasserdampfdruck an der Oberfl\u00e4che und der temperaturbedingte Druck im Wesentlichen gleich sind, wandert die Feuchtigkeit aus dem Inneren rasch an die Fruchtoberfl\u00e4che und deckt den Verdunstungsbedarf der Schale. Sobald der Wasserverlust der Frucht nahezu 50% erreicht, wird die Raumtemperatur auf 50 -55 \u00b0C erh\u00f6ht und die Umluftgeschwindigkeit gesenkt. Je weniger Wasser die Frucht noch enth\u00e4lt, desto k\u00fcrzer die Entw\u00e4sserungszeit. Durch den starken Wasserentzug schrumpfen die Fr\u00fcchte und erreichen einen halbtrockenen Zustand; wiegt und misst man in dieser Phase den Wassergehalt, so liegt er bei etwa 30%.<\/span><\/p>\n

Die dritte Phase ist die Trocknung mit fallender Rate. Ist der Wassergehalt der Frucht auf etwa 30% gesunken, nimmt ihre W\u00e4rmeleitf\u00e4higkeit ab und die Temperatur innen wie au\u00dfen steigt. Erreicht die Hei\u00dfluft im Raum 55 -60 \u00b0C, sinken wegen der geringen Restfeuchte die Wanderungs- und die Verdunstungsrate des Wassers, der Wasseraustritt verlangsamt sich, sodass f\u00fcr die restliche Entfeuchtung entsprechend Zeit einzuplanen ist.<\/span><\/p>\n

H\u00e4ufig zu beobachten ist, dass bei der Trocknung von Goji-Beeren die Feuchtigkeit an der Oberfl\u00e4che schneller diffundiert, als sie aus dem Inneren nachr\u00fcckt, und dass das freie Wasser schneller austritt als das im Gewebe gebundene Wasser. Ursache ist der hohe Fruchtzuckergehalt der frischen Goji-Beere, der die Entw\u00e4sserung erschwert. Ist die Temperatur zu hoch, verliert die Oberfl\u00e4che ihr Wasser zu schnell, w\u00e4hrend das Wasser aus dem Fruchtinneren nicht nachkommt. Die Schale bildet dann Blasen, die Austritts\u00f6ffnungen verstopfen, das Wasser im Inneren kann nicht mehr entweichen, die Frucht entf\u00e4rbt sich und die Qualit\u00e4t der Fruchtschale sinkt. Deshalb wird die Fruchtoberfl\u00e4che zun\u00e4chst in einer \u00d6ll\u00f6sung eingeweicht; bei passender Temperatur und Luftgeschwindigkeit entw\u00e4ssert dann die Schale, w\u00e4hrend die W\u00e4rme gleichzeitig \u00fcber die Poren ins Fruchtinnere vordringt und das Wasser austreibt. So lassen sich die Trocknung beschleunigen und die Trocknungsqualit\u00e4t sichern.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ernte und Trocknung bestimmen die Qualit\u00e4t der Goji-Beere. Der Beitrag beschreibt den richtigen Erntezeitpunkt und die drei Phasen der Trocknung.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":13508,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[131],"tags":[],"class_list":["post-17275","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-produktion"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/union-sure.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17275","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/union-sure.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/union-sure.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/union-sure.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17275"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/union-sure.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17275\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/union-sure.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13508"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/union-sure.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17275"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/union-sure.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17275"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/union-sure.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17275"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}